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Dinde, cuisse, viande sans peau, crue

Dinde, escalope, rôtie/cuite au four

Dinde, aile, crue

Dinde, escalope viennoise ou milanaise ou escalope panée

Faisan, viande, cru

Faisan, viande, rôtie/cuite au four

Faisan, viande et peau, cru

Oie, viande crue

Oie, viande et peau, crue

Oie, viande, rôtie/cuite au four

Oie, viande et peau, rôtie/cuite au four

Pigeon, cru

Pigeon, viande, rôtie/cuite au four

Pintade, crue

Pintade, poitrine, crue

Pintade, cuisse, crue

Autruche, viande crue

Autruche, viande cuite

Tripes à la mode de Caen, préemballées

Tripes à la tomate ou à la provençale

Cervelle, agneau, crue

Cervelle, agneau, cuite

Cervelle, porc, braisée

Cervelle, porc, crue

Cervelle, veau, crue

Cervelle, veau, cuite

Coeur, boeuf, cru

Coeur, boeuf, cuit

Coeur, poulet, cru

Coeur, dinde, cru

Coeur, poulet, cuit

Coeur, dinde, cuit

Coeur, agneau, cru

Coeur, agneau, cuit

Coeur, porc, cru

Coeur, veau, cru

Foie, agneau, cru

Foie, agneau, cuit

Foie, génisse, cru

Foie, génisse, cuit

Foie, veau, cru

Foie, veau, cuit

Foie, volaille, cru

Foie, lapin, cru

Foie, poulet, cru

Foie, porc, cuit

Foie, dinde, cru

Foie, poulet, cuit

Foie, dinde, cuit

Foie, porc, cru

Foie, oie, cru

Foie, canard, cru

Langue, veau, cuite

Langue, boeuf, crue

Langue, boeuf, cuite

Langue, veau, crue

Langue, porc, crue

Ris, agneau, cru

Ris, agneau, cuit

Ris, veau, cru

Ris, veau, braisé ou sauté/poêlé

Rognon, boeuf, cru

Rognon, boeuf, cuit

Rognon, porc, cru

Rognon, porc, cuit

Rognon, agneau, braisé

Rognon, agneau, cru

Rognon, veau, braisé ou sauté/poêlé

Rognon, veau, cru

Tripes, boeuf, crues

Sang, boeuf, cru

Gésier, poulet, cru

Gésier, canard, confit, appertisé

Jambon de porc à cuire ou Jambon à rôtir/cuire au four

Filet de bacon

Jambon cuit, fumé

Jambon cuit, supérieur

Jambon cuit, supérieur, avec couenne

Jambon cuit, supérieur, découenné

Jambon à l'os braisé

Jambon cuit, supérieur, découenné dégraissé

Jambon cuit, supérieur, à teneur réduite en sel

Jambon cuit, choix

Épaule de porc, cuite, choix, découennée dégraissée

Jambon cuit, choix, avec couenne

Jambon cuit, choix, découenné dégraissé

Rond de jambon cuit

Jambon cuit, standard, découenné dégraissé

Jambon cuit, standard, avec couenne

Dés, allumettes, râpé ou haché de jambon

Épaule de porc, cuite, standard, découennée dégraissée

Jambon cuit, de Paris, découenné dégraissé

Dés, allumettes, râpé ou haché de jambon de volaille

Jambonneau, cuit

Jambon de poulet ou Blanc de poulet en tranche

Jambon de dinde ou Blanc de dinde en tranche

Jambon cru

Jambon cru, fumé

Jambon sec, découenné, dégraissé

Jambon cru, fumé, allégé en matière grasse

Jambon de Bayonne

Jambon sec

Jambon sec de Parme

Jambon sec Serrano

Coppa

Pancetta ou Poitrine roulée sèche

Chipolata, cuite

Saucisse de Toulouse, cuite

Chair à saucisse, crue

Chair à saucisse, pur porc, crue

Chair à saucisse, porc et bœuf, crue

Saucisse pur porc, crue

Saucisse fumée, à cuire

Saucisse de Morteau

Saucisse de Montbéliard

Saucisse de Morteau, bouillie/cuite à l'eau

Saucisse de Toulouse, crue

Chipolata, crue

Saucisse suisse à cuire

Saucisse alsacienne fumée ou Gendarme

Saucisse de volaille, façon charcutière

Saucisse de volaille, type Knack

Saucisse de Francfort

Merguez, crue

Merguez, pur bœuf, crue

Merguez, porc et bœuf, crue

Merguez, bœuf, mouton et porc, crue

Merguez, boeuf et mouton, cuite

Merguez, boeuf et mouton, crue

Saucisse de foie

Diot, cru

Saucisse de Strasbourg ou Knack

Saucisse cocktail

Saucisse viennoise, crue

Saucisse de jambon pur porc

Saucisse de bière

Saucisse de langue à la pistache

Confit de foie de porc

Confit de foie de volaille

Pâté au poivre vert

Pâté au jambon

Pâté ou terrine de campagne

Pâté breton

Terrine de canard

Pâté de lapin

Terrine de lapin

Pâté de gibier

Pâté ou terrine aux champignons (forestier)

Pâté de foie de porc, supérieur

Pâté de foie de porc